5x groener ondernemen

5 x de voordelen van meer groenten

Wist je dat de keuze in ingrediënten voor je menukaart een enorme impact kan hebben op CO2 uitstoot en gezondheid? Greendish is een organisatie die bedrijven binnen de foodservice helpt duurzamer te worden, door onder andere de milieu-impact te verlagen en menu’s gezonder te maken. Ontdek 5 manieren om jouw onderneming te verduurzamen.

Hoe gaat Greendish te werk? Het team van Greendish bestaat uit voedingsdeskundigen, chefs en wetenschappers waardoor ze op de hoogte zijn van de nieuwste ontwikkeling binnen duurzaamheid en dit kunnen doorvertalen naar de trends binnen foodservice. Op deze manier kunnen ze voor iedere horeca onderneming een passend plan voorschrijven.

 

1. Meer groenten, minder dierlijke eiwitten

Uit onderzoek van Greendish en Wageningen Economic Research is gebleken dat het aanbod van meer groenten zorgt dat gasten tot wel 113% meer groenten consumeren. De gasttevredenheid blijft hierbij hetzelfde of stijgt zelfs.

 

2. Verminder het aanbod van vlees of vis

Je hoeft vlees en vis niet volledig van je menukaart te verwijderen - tenzij je formule zich bewust richt op een veganistisch of vegetarisch aanbod - maar het verminderen ervan zorgt ook voor een verbreding in je doelgroep. Op deze manier spreek je ook veganisten, vegetariërs en flexitariërs aan, of overtuig je nieuwsgierige vleeseters.

3. Maak vegetarisch de standaard

Consumenten maken per dag gemiddeld 200 (onbewuste) eetkeuzes; wel of geen dressing, vis of vlees, frisdrank of water, wel of niet die snelle snack? Door vegetarisch als standaard aan te houden verlicht je de keuzestress en geef je ze een duwtje in de gezonde richting. Gemeente Amsterdam serveert al vanaf januari 2019 vegetarische lunches (bij aanvraag is vlees of vis wel mogelijk). Deze verandering leidde nauwelijks tot kritiek, werknemers geven zelfs aan zich fitter en energieker te voelen.

 

4. Omschrijf je gerechten aantrekkelijk

Door gerechten op je menukaart of buffet aantrekkelijk te omschrijven draag je bij aan de beleving van de gast. Een ‘huisgemaakt broodje belegd met gegrilde seizoensgroenten’ klinkt aantrekkelijker dan een ‘vegetarisch broodje’. Het geven van een naam aan een gerecht die de smaak of herkomst benadrukt leidt tot meer omzet en een hogere prijs-kwaliteit waardering. Denk hierbij aan woorden als ‘seizoen’, ‘traditionele’, ‘verfrissend’ of ‘sappige’.

 

5. Geef je gasten een ‘duwtje’ richting GEZONDERE keuzes

Vooral bij een buffet kun je je gast de gezonde richting opsturen. Zorg dat groenten en fruit een mooie plek vooraan krijgen, vol in het zicht van de gast. Zet een waterkan met komkommer en kruiden of vers fruit duidelijk in het zicht en verplaats de frisdrank naar een minder zichtbare plaats. Gasten hebben de neiging om aan het begin van het buffet hun bord vol te scheppen en te kiezen voor de producten die goed zichtbaar zijn. Uit onderzoek is gebleken dat door zichtbare veranderingen aan de omgeving van de gast een hele zichtbare verandering in het koopgedrag van fruit is ontstaan.

 



Benieuwd naar wat groenten nog meer voor jou kunnen doen? Ontdek met de tips van Bonduelle hoe jij de marge op jouw menu kan verbeteren door voor groenten te kiezen.

 

Bonduelle werkt samen met Greendish in de Publiek Private Samenwerking ‘Implementatie  van Voedingsinterventies in Intramurale zorginstellingen en Horeca’ waarin zij samen met andere partners werken aan een gezonder en duurzamer menu in de zorgsector en horeca met de focus op minder vlees en meer groente.



Meer inspiratie?

Schrijf je dan nu in voor Boost. De nieuwsbrief over groente!


Boost: Inspiratie voor een groen(t)e kerst 2019
Nieuws
Boost: Inspiratie voor een groen(t)e kerst 2019
Door op 'Ik ga akkoord' te klikken, accepteert u het gebruik van cookies om technische redenen, voor statistische analyses en voor het beheren van webverkeer (analytische cookies), het delen van informatie met adverteerders op andere websites en voor het aanbieden van relevante inhoud (targeting cookies) die overeenkomst met uw interesse (custom cookies). Bonduelle Foodservice Benelux heeft haar beleid voor gebruikersprivacy en gegevensbeheer aangepast. Klik hier voor meer informatie.