Recept

Colorful salad

Voorgerechten Bijgerechten
Colorful salad
Aantal porties
10

Ingrediënten

Cream filled eggs
50 gr Puree van selderij Bonduelle
5 eieren
50 gr boter
- truffelolie
Garnering:
10 blaadjes platte peterselie
10 halve walnoten
Naar smaak toevoegen:
- zout

Grillend green asparagus
20 Groene puntasperges Bonduelle
10 plakken pastrami
10 schijven geitenkaas
1 el honing
Garnering:
10 pecannoten
10 takjes Honny Cress

Fresh beetroot salad
100 g Rode bietensalade blokjes sous vide Bonduelle
1 el gerookte olijfolie
1 steranijs
200 hangop van geitenyoghurt
25 g rode bieten vocht
25 g suiker
25 g sjalot azijn
100 g sjalotten
200 g gerookte makreel
10 takjes Atsina cress
Naar smaak toevoegen:
- zout

Bereidingswijze

Cream filled eggs

  1. Kook, pel en halveer de eieren en verwijder de eierdooiers.
  2. Bereid de puree van selderij volgens de aanwijzingen op de verpakking en koel vervolgens terug.
  3. Wrijf de eierdooiers door een zeef fijn.
  4. Breng de boter op kamertemperatuur en klop deze luchtig.
  5. Meng de boter met de eierdooiers, de puree van selderij en de truffelolie. Voeg naar smaak zout toe.
  6. Doe deze crème in een spuitzak en vul de halve eieren.
  7. Garneer de eieren met de platte peterselie en walnoten.

Grilled green asparagus

  1. Laat de groene asperges 24 uur vantevoren in de koeling ontdooien.
  2. Bereid de asperges volgens de aanwijzingen op verpakking en laat terugkoelen. Grill de asperges vervolgens een minuut per kant. Houd ze gekoeld.
  3. Omwikkel de asperges in pastrami.
  4. Garneer de asperges met geitenkaas en honing en gratineer deze met een brander.
  5. Garneer met de pecannoten en Honny Cress.

Fresh beetroot salad

  1. Giet de rode bietensalade blokjes af en laat goed uitlekken. Meng deze met de gerookte olijfolie en voeg naar smaak zout toe.
  2. Rooster de steranijs in een pan op een matig vuurtje. Maal deze.
  3. Meng de hangop van geitenyoghurt met de steranijs.
  4. Kook het rode bietenvocht kort met de suiker en azijn. Snijd vervolgens de sjalotten in ringen en marineer deze in het bietenvocht.
  5. Doe de bietensalade in een glas en garneer met hangop van geitenyoghurt, de makreel, de gemarineerde sjalot en de Atsina cress.
Meer inspiratie?

Download hier ons receptenboekje 10 x Grazing Table Recepten 

Door op 'Ik ga akkoord' te klikken, accepteert u het gebruik van cookies om technische redenen, voor statistische analyses en voor het beheren van webverkeer (analytische cookies), het delen van informatie met adverteerders op andere websites en voor het aanbieden van relevante inhoud (targeting cookies) die overeenkomst met uw interesse (custom cookies). Bonduelle Foodservice Benelux heeft haar beleid voor gebruikersprivacy en gegevensbeheer aangepast. Klik hier voor meer informatie.