Culinaire kansen met sous vide

Sous vide biedt meer dan ‘alleen’ de perfecte garing en optimale controle. Het zorgt ook voor nieuwe culinaire mogelijkheden. Vijf keer culinaire kansen met sous vide.

1. Het perfecte ei

Tweesterrenchef Moshik Roth promoveerde het zelfs tot signature dish: een ei dat een uur lang op 62 graden gegaard is. Hij combineert het ei met gember, nootmuskaat en een krokante structuur, maar er zijn natuurlijk oneindig veel combinaties mogelijk voor deze tussengang of amuse met een lage inkoopprijs.

2. Konfijten

Konfijten en sous vide zijn een natuurlijke match. Lang en op lage temperatuur garen in dierlijk vet of plantaardige olie gaat perfect met deze techniek. Het gaat erom de temperatuur nauwkeurig te beheersen om tot het beste resultaat te komen. Konfijten is niet alleen perfect voor de smaak, het verlengt ook de houdbaarheid. Bewaar uiteraard het vocht als basis voor saus of jus.

3. Geïnfuseerde olie

In bijvoorbeeld de Marokkaanse keuken is het een standaardingrediënt, maar het misstaat eigenlijk nergens: geïnfuseerde olie. Muntolie, basilicumolie, rozemarijnolie, korianderolie, sesamolie, hazelnootolie… Infusie kan met diverse smaken, als ze maar een extra dimensie aan aroma’s en smaken toevoegen. Dat kan met koude infusie, door de kruiden gewoon lange tijd in olie weg te zetten. Maar het kan ook sneller. Meng olie en kruiden al in de vacuümzak: door de sous vide bereiding komt de infusie veel sneller tot stand.  In een uurtje is het al mogelijk een smaakvolle signature aromatische olie te maken.

4. Smaken en aroma's

In het vacuüm komen smaken en aroma’s perfect tot hun recht. Sous vide geeft daarom intense smaakresultaten met weinig toevoegingen. Voeg kruiden vooraf toe en het eindproduct zal, ook met relatief bescheiden hoeveelheden smaakmakers, heel smakelijk worden.

5. Sous vide achter de bar

Sous vide is niet alleen interessant in de keuken, ook achter de bar zijn er tal van mogelijkheden. Infuseer bijvoorbeeld eens wodka met jeneverbessen om met behulp van sous vide een eigen gin te ontwikkelen. Maar natuurlijk kun je ook experimenteren met andere soorten bessen, kruiden of noten. Infuseer ook eens met kruiden uit een bepaald gerecht van de kaart. Dan kun je een mix of cocktail op basis van die spirit perfect combineren met die gang!

De nieuwe generatie Bonduelle groenteconserven zijn sous vide bereid.

De voordelen van sous vide:
  • Uitstekend behoud van natuurlijke eigenschappen en voedingswaarden
  • Gemak en betere handling
  • In een nieuwe verpakking: 4 liter blik
  • Milieuvriendelijker; 25% minder CO2-uitstoot en 2 maal minder waterverbruik
  • Minder waterverbruik en –transport

Alle gemak van conserven maar nu mét een betere smaak, kleur, geur en bite!

 

Download hier het sous vide receptenboekje!



Meer inspiratie?

Schrijf je dan nu in voor Boost. De nieuwsbrief over groente!


Verras met groenten in desserts
Nieuws
Verras met groenten in desserts
Aantrekkelijke benamingen: what's in a name?
Nieuws
Aantrekkelijke benamingen: what's in a name?
Door op 'Ik ga akkoord' te klikken, accepteert u het gebruik van cookies om technische redenen, voor statistische analyses en voor het beheren van webverkeer (analytische cookies), het delen van informatie met adverteerders op andere websites en voor het aanbieden van relevante inhoud (targeting cookies) die overeenkomst met uw interesse (custom cookies). Bonduelle Foodservice Benelux heeft haar beleid voor gebruikersprivacy en gegevensbeheer aangepast. Klik hier voor meer informatie.