Recept

Eastern Flavoured Soup

Voorgerechten
Eastern Flavoured Soup
Aantal porties
10

Ingrediënten

1000 gr Pépites van spliterwten en courgette Bonduelle
400 gr Gegrilde gele en rode paprika Bonduelle
400 gr Crispy maïs sous vide Bonduelle
300 gr Taugé Bonduelle
2 st ui
- gember
4 l water
4 el vissaus
4 tl korianderzaad
4 st kaneelstokjes
6 st kruidnagels
6 st steranijs
6 kardemompeulen
4 el groente bouillon

Garnering
10 st radijs
- koriander
- munt
- rode peper
- limoen

Bereidingswijze

1. Ontdooi de gegrilde paprika 24 uur van tevoren in de koeling.
2. Rooster de uien en de gember op 200°C in de oven.
3. Breng de uien en gember vervolgens langzaam tegen de kook aan in 4 liter water met vissaus, korianderzaad, kaneelstokjes, kruidnagels, steranijs en kardemompeulen en laat dit gedurende één uur trekken. Zeef de groentebouillon erdoor en voeg naar smaak zout toe.
4. Snijd de paprika in vierkanten van 2 x 2 centimeter.
5. Kook de Pépites volgens de aanwijzingen op de verpakking en spoel koud. Houd vervolgens gekoeld.
6. Giet de maïs en taugé af, spoel met koud water en houd gekoeld.
7. Snijd de koriander, munt, radijs, rode peper en limoen.
8. Breng de bouillon aan de kook.
9. Voeg paprika, maïs, paprika, taugé en Pépites samen in een bowl en plaats deze in de combisteamer. Stoom deze op 120°C met 20% stoom gedurende 2 minuten en voeg de hete bouillon toe.
10. Garneer met de limoen partjes en de gesneden koriander, munt, rode peper en radijs.

Meer inspiratie?

Download hier ons receptenboekje 12 x Guilty Groenten

Door op 'Ik ga akkoord' te klikken, accepteert u het gebruik van cookies om technische redenen, voor statistische analyses en voor het beheren van webverkeer (analytische cookies), het delen van informatie met adverteerders op andere websites en voor het aanbieden van relevante inhoud (targeting cookies) die overeenkomst met uw interesse (custom cookies). Bonduelle Foodservice Benelux heeft haar beleid voor gebruikersprivacy en gegevensbeheer aangepast. Klik hier voor meer informatie.