LE BOOM DES LÉGUMINEUSES

Les légumineuses connaissent un véritable boom, à tel point que les Nations Unies ont proclamé 2016 Année internationale des légumineuses. Cette même année, elles sont également parvenues à se faire une place dans les nouvelles directives en matière d’alimentation du Conseil néerlandais de la santé : cet organisme officiel recommande depuis lors d’en consommer chaque semaine. Mais comment expliquer ce récent culte voué aux légumineuses?

L’histoire des légumineuses remonte à plus de 10 000 ans. Partout dans le monde, elles jouent un rôle important dans l’approvisionnement alimentaire. On retrouve la trace des premières cultures de pois chiches et de lentilles au Moyen-Orient vers l’an 8000 av. J.-C. Et vers 6000 av. J.-C., les haricots de Lima et une première variante des haricots plats étaient cultivés sur les hauts plateaux d’Amérique du Sud. Un peu plus tard, les Chinois ont commencé à cultiver les premières fèves de soja.

En Europe, la fève était la seule légumineuse connue jusqu’à l’époque des grands voyages d’exploration. Originaire du Moyen-Orient, elle est parvenue à conquérir l’Europe à travers le bassin méditerranéen, ouvrant ainsi la voie aux espèces provenant du Nouveau Monde.

Pleines de qualités

Les légumineuses sont non seulement délicieuses, elles constituent aussi un choix bon pour la santé, nourrissant et durable.

Autant d’espèces que de saveurs

De plus en plus de chefs font la part belle aux légumes sur leur menu : une tendance dont profitent également les légumineuses. Les foodies ont, eux aussi, accueilli ce phénomène avec enthousiasme. Ils goûtent ainsi à des espèces exotiques moins connues qu’ils trouvent dans des magasins méditerranéens ou asiatiques. Il existe des milliers de variétés de légumineuses de par le monde : elles sont donc tout sauf banales.

Bienfaits pour la santé

Les légumineuses contribuent à faire baisser le taux de cholestérol LDL, ce qui est bénéfique pour les vaisseaux sanguins. Elles sont également riches en fibres et constituent une bonne source de vitamines B et de minéraux tels que le fer, le calcium et le phosphore. De plus, les sucres lents qu’elles contiennent prolongent la sensation de satiété.

Des produits nourrissants...

Pour continuer à nourrir la population mondiale, la planète doit privilégier les protéines végétales aux protéines animales. Et les légumineuses en sont une source idéale. Elles sont dès lors considérées comme un aliment d’avenir — au même titre que les insectes et les algues.

... et durables

Comme elles recueillent un engrais important — l’azote — dans l’air, les légumineuses poussent parfaitement sur des sols pauvres, ce qui réduit la nécessité de fertiliser les terres et favorise la biodiversité. Leur empreinte écologique est ainsi moins élevée que celle de la viande, mais aussi d’autres cultures telles que les céréales et les pommes de terre.

 

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