Recept

Mix of mushrooms

Voorgerechten
Mix of mushrooms
Aantal porties
10

Ingrediënten

800 g Bospaddestoelenmengeling Bonduelle
250 g Artisjokbodems Bonduelle
30 st Groene puntasperges Bonduelle
200 g spelt
50 g hazelnoten
40 g bieslook
1,5 dl hazelnootolie
2,5 dl appelciderazijn
¾ dl sojaroom
½ dl citrusdressing
10 takjes tahoon cress
1 dl olijfolie, gerookt

naar smaak toevoegen:
- olie
- zout

Bereidingswijze

  1.  Bak de bevroren bospaddestoelen in een pan met olie en zout. Kook het vocht in voor meer smaak en laat afkoelen.
  2.  Kook de spelt in water met zout en spoel koud.
  3.  Als de bospaddestoelen en spelt koud zijn, meng deze dan met de hazelnootolie en de appelciderazijn. Laat dit een nacht intrekken voor de smaakoverdracht.
  4.  Stoom de artisjokbodems gedurende 8 minuten gaar en koel terug.
  5.  Draai de artisjokbodems met de sojaroom en citrusdressing fijn in de cutter tot een crème.
  6.  Bruneer de hazelnoten en hak of maal ze grof.
  7.  Snijd de bieslook in fijne ringetjes.
  8.  Meng, net voor serveren, 20 gram fi jngesneden bieslook door de mengeling van bospadddestoelen en spelt heen en voeg naar smaak zout toe.
  9.  Meng de gerookte olijfolie en 20 gram bieslook met een staafmixer zodat er een gladde groene olie ontstaat. Doe deze in een knijpflesje.
  10.  Grill de asperges.
  11.  Garneer de salade in een steker. Leg hierbij de nog warme gegrilde groene asperges, voeg de artisjokcrème toe en garneer met de bieslookolie en de tahoon cress.
Meer inspiratie?

Download hier ons receptenboekje Vegan Kerst gerechten.

Door op 'Ik ga akkoord' te klikken, accepteert u het gebruik van cookies om technische redenen, voor statistische analyses en voor het beheren van webverkeer (analytische cookies), het delen van informatie met adverteerders op andere websites en voor het aanbieden van relevante inhoud (targeting cookies) die overeenkomst met uw interesse (custom cookies). Bonduelle Foodservice Benelux heeft haar beleid voor gebruikersprivacy en gegevensbeheer aangepast. Klik hier voor meer informatie.