Interview met Pieter-Jan Lint: Plantbased Gastronomy

4 TIPS OM JEZELF UIT TE DAGEN MET GROENTEN

Ondanks de groeiende vraag naar plant-based gerechten in de horeca, is het voor sommige chefs een uitdaging om plantaardig(er) te koken. Als je vlees, vis en andere dierlijke producten schrapt, blijf er weinig over toch? Pieter-Jan Lint, zelfstandig kok en (plant)based in Gent, ziet koken zonder dierlijke producten juist als een uitdaging.
“Die schijnbare beperking van ingrediënten zorgt juist voor creativiteit.”

 

De lusten van plantaardig koken

Meer mensen kennis laten maken met plantaardige voeding. Dat doel stelde Pieter-Jan toen hij vijf jaar geleden startte met Plantbased Gastronomy. Met workshops en trainingen laat Pieter-Jan zowel chefs als consumenten zien hoe je van plantaardig koken een lust maakt, in plaats van last.

“Koken zonder vis en vlees hoeft geen beperking te zijn”, is Pieter-Jan overtuigd. “Het is een schijnbare beperking. Want je kan jezelf juist nog meer uitdagen. Het gebeurt nog te vaak dat gasten als vegetariër of veganist buiten de deur eten en ‘s avonds thuis komen met honger doordat de gerechten en keuze te beperkt zijn.” 

 

Daarom serveert Pieter-Jan vier tips hoe je jezelf kan uitdagen om creatiever te doen met groen.

  1. Zoek inspiratie buiten de deur. Binnen blijven en naar je notitieblok staren is vrijwel nooit inspirerend. Bezoek gave concepten die bekend staan om hun plantaardige gerechten of menukaart. Proef daarbij zo veel mogelijk om meer te leren over de verschillende structuren die je met groenten, zaden en peulvruchten kunt creëren. Ontdek 10 gezonde concepten in Nederland en België die een bezoekje waard zijn.
     
  2. Bezoek collega’s. Als je toch buiten de deur gaat eten, spreek je collega-chefs eens aan. Vraag hoe zij aan hun ingevingen komen en hoe zij tot de gerechten op hun menukaart gekomen zijn. Wellicht hebben zij interessante ervaringen gehad waar jij ook van kan leren. Of initieer een (groente)jamsessie en ga samen experimenteren met groenten.
     
  3. Ga het gesprek aan met mensen buiten jouw vakgebied. Natuurlijk kun je veel leren van collega’s, maar juist door het gesprek aan te gaan met vrienden en kennissen buiten het vakgebied, kun je verrast worden. Zij hebben vaak een hele andere kijk op ingrediënten of smaakcombinaties. Pieter-Jan: “Ik ga regelmatig de bossen in met een bevriende wildplukker. Zo herontdekte ik weer eikels die ik verwerk in burgers of plantaardige kazen.”
     
  4. Probeer en leer! Na alle gedane inspiratie is het tijd om zelf aan de slag te gaan. Experimenteer met de verschillende ingrediënten die je bent tegengekomen. Probeer verschillende structuren en smaken en leer ook van hetgeen dat niet lukt. Pieter-Jan: “Met lijnzaad bijvoorbeeld kun je knettergekke dingen maken: van mayonaise en crackers tot schuimpjes en meringue. Of maak zoete brownies met courgette of wortel. Denk outside of the box.” 


 

Geïnspireerd? Ga de uitdaging aan en verras je gasten met groenten in desserts of serveer deze unieke groenterijke side dishes

Fotografie: Lies Praet



Meer inspiratie?

Schrijf je dan nu in voor Boost. De nieuwsbrief over groente!


Boost: Inspiratie voor een groen(t)e kerst 2019
Nieuws
Boost: Inspiratie voor een groen(t)e kerst 2019
Door op 'Ik ga akkoord' te klikken, accepteert u het gebruik van cookies om technische redenen, voor statistische analyses en voor het beheren van webverkeer (analytische cookies), het delen van informatie met adverteerders op andere websites en voor het aanbieden van relevante inhoud (targeting cookies) die overeenkomst met uw interesse (custom cookies). Bonduelle Foodservice Benelux heeft haar beleid voor gebruikersprivacy en gegevensbeheer aangepast. Klik hier voor meer informatie.