Recept

Pleasant Spicy Bite

Bijgerechten
Pleasant Spicy Bite
Aantal porties
10

Ingrediënten

Spicy Eggs

25 g Witte bonen sous vide Bonduelle
25 g Kikkererwten sous vide Bonduelle
5 eieren
1 el koolzaadolie
50 g boter

Garnering:
Half bakje rock chives

Naar smaak toevoegen:
- zout
- togarashi

Energizing Tomatoes

50 g Pépites van kikkererwten en maïs Bonduelle
50 g Crispy maïs sous vide Bonduelle
5 tomaten
mespunt vadouvan poeder
2 el vegan mayonaise
10 takjes Persinette cress

Naar smaak toevoegen:
- zout

Rosy Salmon with Asparagus

20 Groene puntasperges Bonduelle
25 g Rode bietensalade blokjes sous vide Bonduelle
200 g zalm, rauw
25 g suiker
25 g zout
50 gr rode bieten vocht
1 tl gerookte olijfolie
100 g vegan mayonaise
10 kwarteleieren

Bereidingswijze

Spicy Eggs

1. Kook, pel en halveer de eieren en verwijder de eierdooiers
2. Wrijf de dooiers door en zeef fijn.
3. Giet de witte bonen en de kikkererwten af, spoel met koud water en laat goed uitlekken.
4. Draai vervolgens de witte bonen en de kikkererwten met de koolzaadolie tot een gladde massa.
5. Breng de boter op kamertemperatuur en klop luchtig. Meng dit met de eierdooiers, witte bonen en kikkererwten tot een crème. Voeg naar smaak togarashi en zout toe.
6. Vul een spuitzak met de crème en vul de gehalveerde eieren. Garneer met rock chives.

 

Energizing Tomatoes

1. Halveer de tomaten en haal het vruchtvlees eruit (bijvoorbeeld met een Pommes Parisiennes boor).
2. Kook de Pépites in groentebouillon, volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel de Pépites goed af en laat ze goed uitlekken.
3. Giet de maïs af, spoel met koud water en laat goed uitlekken.
4. Meng de vadouvan met de vegan mayonaise. Meng de maïs en Pépites erdoorheen. Voeg naar smaak zout toe.
5. Vul de halve tomaten met het mengsel en garneer met de Persinette cress.

 

Rosy Salmon with Asparagus

1. Laat de groene asperges 24 uur vantevoren in de koeling ontdooien.
2. Stoom de asperges 1 minuut in de steamer. Rooster ze vervolgens en koel terug voor behoud van kleur.
3. Smeer de rauwe zalm in met suiker, zout en het rode bietenvocht. Marineer deze voor enkele uren zodat het vocht goed in de zalm trekt.
4. Maal de rode bietenblokjes fi jn en meng deze met de gerookte olijfolie en de vegan mayonaise.
5. Snijd de zalm in plakjes en leg deze op de geroosterde asperges.
6. Bak de kwarteleieren in een poffertjespan.
7. Garneer het gerecht met de kwarteleieren en de rode bieten mayonaise.

Meer inspiratie?

Download hier ons receptenboekje 14 x Grazing Table Recepten

Door op 'Ik ga akkoord' te klikken, accepteert u het gebruik van cookies om technische redenen, voor statistische analyses en voor het beheren van webverkeer (analytische cookies), het delen van informatie met adverteerders op andere websites en voor het aanbieden van relevante inhoud (targeting cookies) die overeenkomst met uw interesse (custom cookies). Bonduelle Foodservice Benelux heeft haar beleid voor gebruikersprivacy en gegevensbeheer aangepast. Klik hier voor meer informatie.