Possibilités offertes par les plats sous vide

Sur le plan culinaire, la technique sous vide offre bien d’autres possibilités que la cuisson parfaite et le contrôle optimal. Illustration en cinq exemples.

1. L’œuf parfait

Le chef doublement étoilé Moshik Roth en a même fait son plat signature : un œuf cuit à 62 degrés pendant une heure. Il l’associe à du gingembre, de la noix de muscade et une structure croquante, mais les possibilités sont bien évidemment infinies pour cet amuse-bouche à un prix d’achat peu élevé.

2. Confits

Les confits et la cuisson sous vide sont faits l’un pour l’autre. Cette technique convient en effet parfaitement à la cuisson longue et à basse température dans de la graisse animale ou végétale. Pour obtenir les meilleurs résultats, tout l’art consiste à maîtriser la température avec précision. Et en plus d’être parfaits pour les saveurs, les confits permettent de prolonger la durée de conservation des produits. Pensez à conserver le jus de cuisson pour la sauce.

3. L’huile infusée

C’est un ingrédient classique de la cuisine marocaine, mais qui peut, pour ainsi dire, se décliner à toutes les sauces : l’huile infusée. À la menthe, au basilic, au romarin, à la coriandre, au sésame, aux noisettes... Les infusions peuvent être réalisées avec de multiples saveurs, l’essentiel étant qu’elles apportent une dimension supplémentaire en termes de parfums. L’infusion peut se faire à froid, en laissant les herbes mariner longtemps dans l’huile. Mais le processus peut être accéléré en mélangeant l’huile et les herbes dans un sac mis sous vide. En une heure, il est ainsi possible de créer des huiles aromatiques personnalisées.

4. Les saveurs et les arômes

La cuisson sous vide sublime parfaitement les saveurs et les arômes. Cette technique fournit donc des résultats intenses avec très peu d’ajouts. Ajoutez les herbes à l’avance pour obtenir un produit extrêmement savoureux, même avec des quantités relativement modestes.

5. Derrière le bar

La technique sous vide est intéressante en cuisine, mais aussi derrière le bar. Vous pouvez par exemple faire infuser de la vodka avec des baies de genièvre pour créer votre propre gin grâce à la cuisson sous vide. Il va de soi que vous pouvez faire des essais avec d’autres baies, herbes ou noix. Pensez par exemple à réaliser une infusion avec les herbes d’un plat figurant au menu, que vous pourrez alors utiliser comme base pour un cocktail qui fera un accord parfait !

 

Les légumes Bonduelle de nouvelle génération sont préparés sous vide.

Les avantages de la cuisson sous vide :
  • Excellente conservation des qualités naturelles et des valeurs nutritionnelles
  • Manipulation plus aisée
  • Nouvel emballage : conserve de 4 litres
  • Respect de l’environnement : 25 % d’émissions de CO2 en moins et une consommation d’eau réduite de moitié
  • Réduction de la consommation et du transport d’eau

Toute la facilité des conserves avec encore plus de goût, de couleur, de parfum et de croquant !

 

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