Recept

Rode bietencarpaccio met een nutty twist

Voorgerechten
Rode bietencarpaccio met een nutty twist
Aantal porties
10

Ingrediënten

1 kg Rode Bietensalade in Schijfjes Sous Vide Bonduelle
300 g Tuinerwten Extra Fijn Minute® Bonduelle
20 Groene Puntasperges Bonduelle
1 dl citroendressing
1 mespunt ras el hanout
700 g naturel gekookte quinoa
10 g koriander, gesneden
1 dl citroendressing
75 g verse jonge geitenkaas
25 g room
25 g zure room
5 sjalotten
1 dl sushiazijn
50 g grof gehakte hazelnoot in brunoise
50 g grof gehakte ongezouten cashewnoten in brunoise
20 st jonge blaadjes van rode biet
zout
1 dl olijfolie

Bereidingswijze

Stap 1

Giet de schijfjes rode biet af en vang het vocht op.

Stap 2

Meng de schijfjes met de citroendressing en de ras el hanout.

Stap 3

Ontdooi de groene asperges en rooster ze kort met een gasbrander.

Stap 4

Bereid de quinoa en kruid af met zout en olie. Laat goed afkoelen.

Stap 5

Meng de quinoa net voor het serveren met de tuinerwten, koriander en citroendressing.

Stap 6

Breng de geitenkaas op kamertemperatuur en meng met de room en zure room en roer glad. Kruid af met een snufje zout. Vul een sifon, zet onder druk en zet koud weg.

Stap 7

Snijd de sjalotten in ringetjes en meng deze met het rode bietensap en de sushiazijn. Tip: doe dit een dag van tevoren om zoveel mogelijk kleur- en smaakoverdracht te krijgen.

Stap 8

Dresseer het geheel en garneer met de notenbrunoise en blaadjes van rode biet.

Meer inspiratie?

Download hier ons receptenboekje '10 x sous vide recepten'.

Door op 'Ik ga akkoord' te klikken, accepteert u het gebruik van cookies om technische redenen, voor statistische analyses en voor het beheren van webverkeer (analytische cookies), het delen van informatie met adverteerders op andere websites en voor het aanbieden van relevante inhoud (targeting cookies) die overeenkomst met uw interesse (custom cookies). Bonduelle Foodservice Benelux heeft haar beleid voor gebruikersprivacy en gegevensbeheer aangepast. Klik hier voor meer informatie.