Recept

Salmorejio de calabaza

Voorgerechten
Salmorejio de calabaza
Aantal porties
10

Ingrediënten

Ingredièˆnten bereiding
400 gr Puree van pompoen Bonduelle
400 gr Puree van wortel Bonduelle
800 gr tomatenblokjes
3 tl zwarte knoflook
3 tl knoflook, vers gemalen
2 dl olijfolie (Picudo)
50 gr panko
10 el sherry azijn
20 gr sjalot, vers gehakt suiker
- Persinette Cress
- Scarlet Cress
- Rucola Cress

Garnering
- Vene Cress
10 repen Bruschettabrood

Naar smaak toevoegen
- zout
- peper

Bereidingswijze

Bereiding

1. Laat de purees 24 uur van tevoren in de koeling ontdooien. Plaats de purees vervolgens in de oven op 120°C met 10% stoom gedurende 2 minuten.

2. Snijd het brood in de lengte. Grill de repen aan beide kanten.

3. Voeg de purees, samen met de tomatenblokjes, knoflook, olijfolie, panko, sherry azijn, sjalot en de suiker in de blender en voeg naar smaak zout en peper toe. Meng dit geheel glad en bewaar de soep vervolgens koud.

4. Snijd de Persinette-, Scarlett-, en Rucola Cress en meng dit met elkaar.

5. Serveer de soep in een bowl met de bruschetta en de Cress mengeling hierbovenop.

6. Garneer de soep met Vene Cress.

Meer inspiratie?

Download hier ons receptenboekje '10 x sous vide recepten'.

Door op 'Ik ga akkoord' te klikken, accepteert u het gebruik van cookies om technische redenen, voor statistische analyses en voor het beheren van webverkeer (analytische cookies), het delen van informatie met adverteerders op andere websites en voor het aanbieden van relevante inhoud (targeting cookies) die overeenkomst met uw interesse (custom cookies). Bonduelle Foodservice Benelux heeft haar beleid voor gebruikersprivacy en gegevensbeheer aangepast. Klik hier voor meer informatie.