Recept

Soepje van rode biet en bosbes met yoghurtijs en basilicumsuiker

Nagerechten
Soepje van rode biet en bosbes met yoghurtijs en basilicumsuiker
Aantal porties
10

Ingrediënten

750 gr rode biet blok
750 gr bosbessen puree
60 gr suiker
50 cl vanille essence
10 bollen yoghurt ijs
10 tuiles

Basilicum suiker:
30 gr basilicumblad
90 gr suiker

Garnering:
70 rode biet blokjes sous vide

Bereidingswijze

Stap 1

750 gr bietenblokjes afgieten en goed uit laten lekken. Cutter deze samen met de bosbespuree, de suiker en vanille essence tot een glad soepje. Zet koud.

Stap 2

Sorteer 70 bieten blokjes en laat deze goed uitlekken en houd koel voor de garnering.

Stap 3

Breng het tuille beslag met lepel in gewenste vorm aan op een bakmatje, bak af en laat afkoelen.

Stap 4

Doe de basilicumblaadjes met de suiker in de cutter en meng tot de groene kleur en de smaak is opgenomen door de suiker.

Stap 5

Serveer het soepje goed gekoeld in een diep bord. Leg op de tuiles de rode biet blokjes (goed uitgelekt en droog) en verdeel hierop wat basilicum suiker en een viooltje. Leg deze op de rand van het diepe bord. Schep het yoghurt ijs in quenelles en leg in het soepje.

Meer inspiratie?

Download hier ons receptenboekje '8 x vegetarische recepten'.

Door op 'Ik ga akkoord' te klikken, accepteert u het gebruik van cookies om technische redenen, voor statistische analyses en voor het beheren van webverkeer (analytische cookies), het delen van informatie met adverteerders op andere websites en voor het aanbieden van relevante inhoud (targeting cookies) die overeenkomst met uw interesse (custom cookies). Bonduelle Foodservice Benelux heeft haar beleid voor gebruikersprivacy en gegevensbeheer aangepast. Klik hier voor meer informatie.