Recept

Spring roll with a dot of carrot

Tussengerechten
Spring roll with a dot of carrot
Aantal porties
10

Ingrediënten

700 g Julienne Bonduelle
200 g Puree van wortel Bonduelle
2 dl water
200 g suiker
2 dl azijn
1 tl crispy chilli oil
4 g knoflook, vers gemalen
4 g gember, vers gemalen
4 g citroengras, vers gemalen
100 g prei(wit)
30 g sesamzaadjes
15 g rode miso pasta
0,2 dl sesamolie
10 st rijstvellen (voor koud gebruik)
200 g avocado
1 g zout
10 takjes verse koriander
10 plukjes rock chives

Bereidingswijze

  1.  Laat de puree van wortel ontdooien.
  2.  Verhit de julienne in de combisteamer gedurende 3 minuten op 120°C met 20% stoom en laat terugkoelen.
  3.  Kook water, suiker en azijn tot het geheel helder is en voeg dan de crispy chilli oil, knoflook, gember en citroengras toe. Meng dit met de julienne groentemix en laat een   nachtje marineren.
  4.  Was en snijd het prei wit in julienne van 7 cm lengte.
  5.  Bruneer het sesamzaad.
  6.  Meng de puree van wortel met de miso en het zout en roer glad (eventueel met een staafmixer voor een gladdere massa). Verhit gedurende 3 minuten op 120°C met 20%  stoom en laat terugkoelen. Vul een disposable spuitzak.
  7.  Giet de julienne groentemix voor gebruik af en laat goed uitlekken om zoveel mogelijk vocht kwijt te raken voor het vullen van de rijstvellen. Meng op het laatst met de  sesamolie en de gebruneerde sesamzaadjes.
  8.  Houd de prei julienne apart.
  9.  Laat de rijstvellen één voor één weken in koud water en leg ze, zodra deze wat soepel en helder worden, op een vochtige schone doek om in te rollen.
  10.  Plaats hierop 70g julienne groentemix, 10g prei julienne en 20g avocadoblokjes. Vouw 2 zijkanten naar binnen, rol de spring roll op en snijd doormidden.
  11.  Spuit dopjes van de wortel miso creme op het bord en verdeel de spring rolls.
  12.  Garneer met de verse koriander en rock chives.
Meer inspiratie?

Download hier ons receptenboekje Vegan Kerst gerechten.

Door op 'Ik ga akkoord' te klikken, accepteert u het gebruik van cookies om technische redenen, voor statistische analyses en voor het beheren van webverkeer (analytische cookies), het delen van informatie met adverteerders op andere websites en voor het aanbieden van relevante inhoud (targeting cookies) die overeenkomst met uw interesse (custom cookies). Bonduelle Foodservice Benelux heeft haar beleid voor gebruikersprivacy en gegevensbeheer aangepast. Klik hier voor meer informatie.