Recept

Spring Rolls met Pépites

Voorgerechten Tussengerechten
Spring Rolls met Pépites
Aantal porties
10

Ingrediënten

250 g Pépites van rode linzen en wortel Bonduelle
400 g Geraspte wortelen sous vide Bonduelle
5 el Hoisinsaus
0.5 dl sesamolie
1 st komkommer
1 st mango
150 g taugé
20 st rijstvellen
20 st slablaadjes, Lollo Rosso
40 st muntblaadjes

Pompoencrème:
360 g Puree van pompoen Bonduelle
30 g gele Miso

Dressing:
2 dl ponzu 1 dl limoensap
3 el honing 1 tl chili, vers
3 el sesamolie gemalen

Garnering:
30 st radijs, in schijfjes
30 st Sakura Cress
10 st Salad Pea

Bereidingswijze

  1. Kook Pépites gedurende 8 minuten in gezout water en giet af. Spoel af met koud water en marineer de Pépites met de Hoisinsaus. 
  2. Snijd de komkommer in julienne en de mango in dunne repen. 
  3. Giet de geraspte wortelen af, spoel af met koud water. Meng met sesamolie. 
  4. Blancheer de taugé, spoel af met koud water en laten uitlekken.
  5. Meng de komkommer, wortel, mango en taugé.
  6. Bereid de dressing door alle ingrediënten te mengen. Voeg eventueel naar smaak extra chili toe.
  7. Vul een kom met water. Wel de rijstvellen één voor één.
  8. Wanneer het rijstvel iets doorzichtig wordt, plaats het dan op een vochtige handdoek.
  9. Leg een blad Lollo Rosso sla op het rijstvel.
  10. Verdeel de Pépites met een eetlepel over het rijstvel.
  11. Leg hierop de komkommer, wortel, mango, taugé en een paar muntblaadjes.
  12. Vouw de zijkanten van het rijstvel naar binnen en rol de springroll zo strak mogelijk dicht.
  13. Verhit de puree van pompoen en meng het vervolgens met gele Miso tot een gladde massa. Laat het afkoelen.
  14. Spat met de puree op het bord en dresseer de spring rolls hierop. Garneer met de radijsschijfjes, Sakura Cress en Salad Pea.
Meer inspiratie?

Download hier ons receptenboekje 10 x Pépites. 

Door op 'Ik ga akkoord' te klikken, accepteert u het gebruik van cookies om technische redenen, voor statistische analyses en voor het beheren van webverkeer (analytische cookies), het delen van informatie met adverteerders op andere websites en voor het aanbieden van relevante inhoud (targeting cookies) die overeenkomst met uw interesse (custom cookies). Bonduelle Foodservice Benelux heeft haar beleid voor gebruikersprivacy en gegevensbeheer aangepast. Klik hier voor meer informatie.