Recept

Stifado van Pépites, gegrilde paprika, zoete aardappel en pastinaak

Hoofdgerechten
Stifado van Pépites, gegrilde paprika, zoete aardappel en pastinaak
Aantal porties
10

Ingrediënten

1 kg Mengeling van zoete aardappelen en knolpeterselie Bonduelle
1 kg Gegrilde gele en rode paprika Bonduelle
500 gr Pépites van kikkererwten en maïs Bonduelle
200 gr Kikkererwten Sous Vide Bonduelle
1 l water
50 ml Liquid concentrate groenten (CHEF)
1 el sjalot, vers gesneden
1 dl olijfolie
2 st ui
2 teentjes knoflook
1 st kaneelstokje
5 st kruidnagels
1 tl komijn, gemalen
1 blaadje laurier
75 gr tomatenpuree
1 el rode wijn pasta (Nestlé) cherrytomaatjes uit blik
1/2e limoen
10 gr munt, vers gesneden
10 st flatbread
10 st trostomaatjes

Naar smaak toevoegen
- zout
- peper
- suiker

Garnering
- Lupine Cress

Bereidingswijze

1. Plaats de Pépites in een gastronormbak. Voeg 1 l water toe en meng met de liquid concentrate. Verhit de oven op 100% stoom en plaats
de Pépites 8 minuten in de oven. Roer vervolgens goed door en plaats ze opnieuw 8 minuten in de oven met 100% stoom. Spoel de Pépites vervolgens met koud water af en laat goed uitlekken. Meng de Pépites met de kikkererwten en de gehakte sjalot. Houd dit vervolgens gekoeld.

2. Verhit de olijfolie en voeg de uien toe. Voeg daarna de knoflook, kaneel, kruidnagel, komijn en laurier toe en verwarm door. Meng daarna de tomatenpuree erdoorheen.

3. Snijd de gegrilde paprika grof in blokken. Meng de rode wijn pasta, de cherrytomaatjes en het limoensap met de gegrilde paprikablokjes en de zoete aardappel mengeling. Verhit het geheel goed door en voeg naar smaak zout, peper en suiker toe.

4. Snijd de munt in fijne reepjes.

5. Grill de flatbread op een conctactgrill en houd warm.

6. Verwarm de Pépites in de oven op 120°C graden met 20% stoom gedurende 3 minuten en voeg net voor serveren de munt toe.

7. Besprenkel de trostomaatjes met olijfolie en verhit dit in de heteluchtoven op 225°C graden gedurende 3 minuten.

8. Dresseer de Pépites en rode wijn groenten in de bowl en garneer met Lupine Cress en de trostomaatjes uit de oven.

Meer inspiratie?

Download hier ons receptenboekje Winterse Kost 

Door op 'Ik ga akkoord' te klikken, accepteert u het gebruik van cookies om technische redenen, voor statistische analyses en voor het beheren van webverkeer (analytische cookies), het delen van informatie met adverteerders op andere websites en voor het aanbieden van relevante inhoud (targeting cookies) die overeenkomst met uw interesse (custom cookies). Bonduelle Foodservice Benelux heeft haar beleid voor gebruikersprivacy en gegevensbeheer aangepast. Klik hier voor meer informatie.