Stoemp: van no-nonsense gerecht naar culinair juweeltje

Stoemp: van no-nonsense gerecht naar culinair juweeltje

In de winter gaat er niks boven een bord dampende ‘stoemp’. De vertrouwde hutspot, andijvie en boerenkool zijn inmiddels symbolen van de no-nonsense keuken. Maar het pallet is veel groter. En met de groeiende waardering voor de nationale eetcultuur, is stoemp opgeklommen van dagelijkse kost naar een juweeltje in veel restaurantkeukens. Drie redenen waarom stampen, óók in de professionele keuken, altijd een goed idee is:

VARIATIE

Met alleen boerenkool doe je stoemp tekort, want geen gerecht is zo geschikt om mee te variëren als de traditionele winterkost! Gebruik bijvoorbeeld andere ingrediënten zoals rode biet en (gebakken) appel. Of geef onze nationale culinaire trots een Oosterse of Mediterraanse twist met gember,  koriander of Parmezaanse kaas. Zoete aardappel en ook peulvruchten zoals tuinerwten en kikkererwten doen het goed in een stoemp. Lekker met noten en bijvoorbeeld paddenstoelenmelange of mais. Ook buiten de winter kun je natuurlijk naar hartenlust stampen: in de zomer en lente bijvoorbeeld met heerlijke rauwe groenten zoals raapstelen, postelein of witlof. In dit receptenboekje vind je een paar bijzondere recepten voor smaakvolle stoemps, mét heerlijke groentestoofjes!
 

MAKKELIJK STAMPEN

Ook groenten uit de vriezer zijn heel geschikt en makkelijk om te stampen. Bovendien zijn ze minstens zo voedzaam als verse groenten. Ingevroren groenten zijn namelijk verser dan vers. Én je kunt er precies de benodigde porties mee afmeten. Dus duik de groentelade en vriezer in en maak een pracht van een stoemp!

 

VERSPILLER KILLER

Duurzaamheid hoog in ’t vaandel? Dan past stoemp helemaal in je straatje. Het is namelijk het ideale gerecht om groenten ‘van kop tot staart’ te verwerken. Zo kun je de stam van broccoli en bloemkool (net zo voedzaam en lekker als de roosjes!) prima gebruiken om te stampen. Stoemp vraagt natuurlijk minder van het uiterlijk schoon van groenten. Rucola van gisteren en pompoenen met bultjes, deukjes of plekjes zijn bijvoorbeeld goed te gebruiken.
En kook je de (schoongemaakte) schillen van de groenten mee, dan krijgt je gerecht extra smaak. Zo verrijk je je maaltijd, gooi je minder weg én bespaar je geld.  
 



Meer inspiratie?

Schrijf je dan nu in voor Boost. De nieuwsbrief over groente!


Boost: Inspiratie voor een groen(t)e kerst
Nieuws
Boost: Inspiratie voor een groen(t)e kerst
Door op 'Ik ga akkoord' te klikken, accepteert u het gebruik van cookies om technische redenen, voor statistische analyses en voor het beheren van webverkeer (analytische cookies), het delen van informatie met adverteerders op andere websites en voor het aanbieden van relevante inhoud (targeting cookies) die overeenkomst met uw interesse (custom cookies). Bonduelle Foodservice Benelux heeft haar beleid voor gebruikersprivacy en gegevensbeheer aangepast. Klik hier voor meer informatie.