Recept

Sweet pumpkin cream with coconut ice cream

Nagerechten
Sweet pumpkin cream with coconut ice cream
Aantal porties
10

Ingrediënten

1 kg Puree van pompoen Bonduelle
225 g rietsuiker
3 el hazelnootolie
4 g zout
2 druppels vanillepasta
14 g agar agar
250 g ketanrijst
3 blaadjes kafi r
14 g citroengras, vers gemalen
7,5 dl water
250 g gezoet gedondenseerd kokosmelk
2 st mango, niet te rijp
200 g suiker
1 dl water
2 g steranijs, gemalen
4 g vanillepasta
30 g crispy cherry crumble
30 takjes Atsina cress
10 st quenelles kokosijs vegan

Bereidingswijze

  1.  Laat de puree van pompoen ontdooien en meng met de rietsuiker, hazelnootolie, zout , 1 druppel vanillepasta en de agar agar.
  2.  Breng het geheel onder voortdurend roeren aan de kook en houd gedurende 2 minuten aan de kook op laag vuur zodat de agar agar zijn volledige binding geeft.
  3.  Verdeel deze warme mengeling nu over de vorm en zet koud. Dek dit niet af met folie, want dit tast de binding van de agar agar aan. Let op: Maak dit maximaal 2 dagen voor   de kerst, langer vantevoren kan de agar agar binding sterk afnemen.
  4.  Laat de ketanrijst een half uur op heet water met de kafi r en 4 gram citroengras wellen. Giet dit af. Doe de rijst, samen met 7,5 dl koud water, in een magnetron rijststomer.   Gaar dit gedurende 14 minuten op 750 watt. Haal dan de kafir blaadjes eruit.
  5.  Voeg hierna de gezoete gecondenseerde kokosmelk toe en nog eens 10g vers gemalen citroengras. Zet in de koeling om het geheel af te koelen.
  6.  Schil en snijd de mango in blokjes.
  7.  Breng 1 dl water met de suiker en steranijs aan de kook tot deze helder is en voeg dan 1 druppel vanillepasta toe.
  8.  Laat het iets afkoelen en meng dan met de mangoblokjes, zet in de koeling en giet af voor gebruik.
  9.  Haal de crème van pompoen uit de vorm en leg in het midden van het bord.
  10.  Maak hieronder symetrisch twee lijnen met de gemarineerde mangoblokjes.
  11.  Garneer met de crispy cherry crumble en atsinia cress en leg de quenelles van sticky kokosrijst en de kokosijs hierbij.
Meer inspiratie?

Download hier ons receptenboekje Vegan Kerst gerechten.

Door op 'Ik ga akkoord' te klikken, accepteert u het gebruik van cookies om technische redenen, voor statistische analyses en voor het beheren van webverkeer (analytische cookies), het delen van informatie met adverteerders op andere websites en voor het aanbieden van relevante inhoud (targeting cookies) die overeenkomst met uw interesse (custom cookies). Bonduelle Foodservice Benelux heeft haar beleid voor gebruikersprivacy en gegevensbeheer aangepast. Klik hier voor meer informatie.