Recept

Thai sweet potato salad

Hoofdgerechten
Thai sweet potato salad
Aantal porties
10

Ingrediënten

500 g Zoete aardappelen Bonduelle
300 g Garden Peas Minute Bonduelle
300 g Crispy maïs sous vide Bonduelle
300 g Kikkererwten sous vide Bonduelle
800 g tempeh
1 dl champignon concentraat
5 dl water
1 dl rookolie
500 g rijstnoedels
1 dl rijstazijn
300 g komkommer
80 g lente-ui
400 g veldsla

Dressing
1 dl sojasaus
1 dl rijstolie
1 dl citroensap
1 tl chilli, vers gemalen
1 tl gember, vers gemalen
1 tl zwarte knoflookpuree
2 dl rijstazijn
1 tl sereh, vers gemalen

Garnering
100 g cashewnoten, ongezouten
1 bakje chilli cress
10 blaadjes Thaise basilicum
50 g kokosschaafsel, geroosterd

Bereidingswijze

  1.  Laat de zoete aardappelen en de garden peas 24 uur vantevoren in de koeling ontdooien.
  2.  Snijd de tempeh 24 uur vantevoren in fi jne reepjes en marineer deze met de champignon concentraat, water en de rookolie.
  3.  Giet de gemarineerde tempeh reepjes af en dep goed droog.
  4.  Giet de maïs en de kikkererwten af en laat vervolgens goed uitlekken.
  5.  Bereid de dressing door alle ingredienten mooi homogeen te mengen met een staafmixer of blender.
  6.  Kook de rijstnoedels en spoel deze om met koud water. Meng vervolgens met de rijstazijn.
  7.  Snijd de komkommer in staafjes van 4 cm.
  8.  Snijd de lente-ui in fijne ringetjes.
  9.  Was de sla en houd gekoeld.
  10.  Meng de zoete aardappelen met de maïs, kikkererwten en de garden peas.
  11.  Bak deze in een beetje rijstolie en blus vervolgens af met een deel van de dressing.
  12.  Frituur de tempeh reepjes krokant en goudbruin.
  13.  Dresseer de veldsla op een bord en leg de rijstnoedels, gemengd met de komkommer en de lente-ui ringetjes, in het midden.
  14.  Besprenkel met de dressing.
  15.  Leg eerst de warme groenten er op en vervolgens de gemarineerde tempeh reepjes.
  16.  Garneer het geheel met de ongezouten cashewnoten, chilli cress, Thaise basilicum en kokosschaafsel.
Meer inspiratie?

Download hier ons receptenboekje 10 x Planted Based Salads. 

Door op 'Ik ga akkoord' te klikken, accepteert u het gebruik van cookies om technische redenen, voor statistische analyses en voor het beheren van webverkeer (analytische cookies), het delen van informatie met adverteerders op andere websites en voor het aanbieden van relevante inhoud (targeting cookies) die overeenkomst met uw interesse (custom cookies). Bonduelle Foodservice Benelux heeft haar beleid voor gebruikersprivacy en gegevensbeheer aangepast. Klik hier voor meer informatie.